銀座 Le Manoir D'HASTINGS
会社の上司と銀座のマノアールダスティンに行って参りました
感想としては、普通に旨いけれど味は濃いので要注意、内装・サービスともに古ぼけた印象で給仕のプライドは鼻につく、といった感じ。
テクニックを感じたのは以下の２点でした
１．ブーダンノワールとアプリコットの良い相性
２．蝦夷鹿のシベのチョコレートのように濃厚なソース
ワインは ハーフでシャサーニュモンラッシェ（作り手不明）を１本とCHATEAU LAGRANGE1997を１本オーダーしました。ラグランジュは１１，５００円でチャージされていましたので、市価 ５５００円～６０００円を考えると良心的なプライシングでしょうか
お料理とワインを合わせて、１人当たり２万円ですね。ちょっと高いかな
（ ２人 × （ アミューズ＋前菜＋メイン） ＋ ハーフ白 １本＋赤 １本） ＋ サービス料１０％ ＝ ４１，４７０円
まぁもう一度行くかと言われると微妙だが、ランチをやっているならばブーダンノワールは挑戦したい
お食事の紹介
オックステールの煮こごり、ブーダンノワールとアプリコット（この甘さと血の濃厚な香りがGood）
江戸前穴子、鱈の白子のムニエルとキノコのソテー パセリ風味。濃厚な味で、穴子の意外性はあるけれど驚くほどではない。むしろ白子のトロトロとした食感が旨い
こちらは一緒に行った上司がお願いした。にんじんとウニのムースにコンソメジュレをかけたもの。繊細な味が印象的でにんじんが苦手な方も大丈夫です
蝦夷鹿のシベ（煮込み）。チョコレートのようにネットリとした血のソースがとても美味しい。血のにおいなどせず、肉にうまみを加えています。付け合わせの栗にからめると、栗の甘みと粉っぽさをうまく中和してくれます。
こちらは上司が頼んだウズラ。
最後に蝦夷鹿のラグーとスープがついてきました。うーむこれは、、、
